屠宰及肉類加工企業(yè)在廢水末端處理上，除預處理階段有所差異外，采用的廢水處理工藝基本類似。

預處理方面，豬、牛、羊等畜類動物與家禽類動物加工的廢水處理有較大差異。相對而言，后者羽毛類雜物較多，不僅需要粗細格柵，還要采用撈毛分離機、水力篩等專用設備。

處理工藝方面，采用生化為主、物化為輔的綜合治理路線，運行穩(wěn)定、處理成本較低。上世紀八、九十年代，由于厭氧技術在該行業(yè)的研究應用較少，因此主要以傳統(tǒng)活性污泥法為主，導致能耗及運行成本較高，且容易出現(xiàn)污泥膨脹等故障。目前，隨著廢水處理技術的發(fā)展，特別是UASB法及生物接觸氧化技術的成功應用，規(guī)?；髽I(yè)多采用厭氧與好氧相結(jié)合的工藝，小型企業(yè)主要采用簡單的厭氧發(fā)酵生物處理工藝。此外，為保證處理效果，一般還會使用物化處理方法，包括氣浮及混凝沉淀等。

在生化處理核心單元中，厭氧反應器以UASB為主，占80%，水解酸化工藝占15%，其他如ABR、UBF等占5%。好氧生化段，由于接觸氧化運行穩(wěn)定、便于管理，SBR類工藝運行靈活，對氮、磷去除效果好（尤其是對高氨氮廢水），因此，目前國內(nèi)以采用接觸氧化和SBR為主。據(jù)統(tǒng)計，接觸氧化工藝占45%，SBR占40%，其他占15%。

在厭氧+好氧處理工藝的基礎上，氨氮得以穩(wěn)定去除，但是同時大量的有機氮轉(zhuǎn)化為無機氮，易導致總氮濃度升高。如果要進一步去除總氮污染物，需要企業(yè)繼續(xù)深化廢水處理，追加反硝化脫氮處理設施。